交联作用改善大豆分离蛋白膜保藏特性研究

利用交联剂对大豆分离蛋白进行交联，以改善大豆分离蛋白膜的性能，提高其阻湿性和抗拉强度。实验结果表明：经0．04％二醛或0．2％环氧氯丙烷交联后，大豆分离蛋白膜的阻湿性(WVP)分别下降5．7％和5．1％。抗拉强度(TS)提高35％和33％。而且随着交联剂浓度的提高，膜的性能也相应增强。经二醛交联过的大豆分离蛋白膜用于葡萄的保藏试验，结果表明交联后的蛋白膜能明显防止葡萄的褐变，延缓葡萄在贮藏过程中营养成分的损失，有效延长了保藏时间。