水晶冰肴的制作方法

水晶冰肴是江苏泰州肉联厂生产的小包装熟食肉制品 ,本产品用料考究 ,配方合理 ,精肉红如玛瑙 ,肥肉白如羊脂 ,卤冻晶莹 ,风味独特 ,别具一格 ,入口酥烂 ,肥而不腻 ,食而不厌 ,是一种营养、卫生、方便、适用的肉食品 ,既可作为亲朋好友小聚的佳肴 ,又可用于餐馆的冷拼 ,还可做馈赠亲友的中档礼品。1　工艺流程选料→清理→分割→浸泡→蒸煮→装盘→结冻→脱盘→成品包装→贮存。2　操作要点2 1　原料体重在 75kg左右的瘦肉型猪 ,经宰前、宰后检验合格 ,利用猪前蹄膀为主要原料。2 2　清理去血斑 ,修外伤 ,去毛、毛根及其它污秽等。2 3　…