| 酒度对红曲红色素稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 乔华,寇建仁,冯彦琳,张生万,胡永钢. 酒度对红曲红色素稳定性的影响[J]. 酿酒科技, 2005, 0(5): 48-50 |
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| 作者姓名： | 乔华 寇建仁 冯彦琳 张生万 胡永钢 |
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| 作者单位： | 山西大学化学化工学院,山西,太原,030006 |
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| 基金项目： | 山西省自然科学基金(20041013)，山西省科技攻关课题(2117) |
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| 摘 要： | 对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究，并以光照、pH值、温度等因子为研究对象。结果表明，光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素，pH值在4．0～7．0，温度在-4～50℃间红曲红色素的稳定性较好。
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| 关 键 词： | 红曲 红曲红色素 酒度 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)05-0048-03 |
| 修稿时间： | 2004-12-15 |
Effects of Alcohol Content on the Stability of Red Pigments from Red Starter |
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| QIAO Hua,KOU Jian-ren and FENG Yan-lin et al.. Effects of Alcohol Content on the Stability of Red Pigments from Red Starter[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(5): 48-50 |
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| Authors: | QIAO Hua KOU Jian-ren FENG Yan-lin et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red starter red pigments from red starter alcohol content stability |
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