| 焦糖色素生产及应用的进展 |
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| 引用本文： | 张国瑛,顾正彪,洪雁.焦糖色素生产及应用的进展[J].食品工业科技,2007(4):232-235. |
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| 作者姓名： | 张国瑛 顾正彪 洪雁 |
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| 作者单位： | 教育部食品科学与安全重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214036 |
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| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化基金 |
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| 摘 要： | 综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用;着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、美拉德反应、焦糖化反应。
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| 关 键 词： | 焦糖色素 美拉德反应 焦糖化反应 应用 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0232-05 |
| 修稿时间： | 2006年9月18日 |
The manufacture and application of caramel color |
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| Zhang Guoying.The manufacture and application of caramel color[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):232-235. |
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| Authors: | Zhang Guoying |
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