| 微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响 |
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| 引用本文： | 孙明,严梅荣,陈菁,王雪梅. 微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 76-79 |
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| 作者姓名： | 孙明 严梅荣 陈菁 王雪梅 |
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| 作者单位： | 南京财经大学,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏,南京,210003 |
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| 摘 要： | 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量，蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明，米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性，对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性影响很小，可用于米糠短期储藏。经微波稳定化处理的充分水化米糠于35℃储藏4周，其游离脂肪酸值几乎未变，但米糠功能性质破坏较大。
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| 关 键 词： | 米糠 微波 水分 储藏 功能性质 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）09-0076-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-05 |
| 修稿时间： | 2005-07-05 |
Effects of Microwave Heating of Rice Bran with Different Moisture Contents on Its Storage and Functional Properties |
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| SUN Ming,YAN Mei-rong,CHEN Jing,WANG Xue-mei. Effects of Microwave Heating of Rice Bran with Different Moisture Contents on Its Storage and Functional Properties[J]. Food Science, 2005, 26(9): 76-79 |
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| Authors: | SUN Ming YAN Mei-rong CHEN Jing WANG Xue-mei |
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| Affiliation: | Jiangsu Province Key Laboratory of Grain and Oil Quality Control and Deep Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran microwave moisture storage functional property |
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