|
|||||
|
|
| 如何降低啤酒生产过程中的溶解氧 | |
| 引用本文： | 陈雨亭,杨卫东,肖和云.如何降低啤酒生产过程中的溶解氧[J].酿酒,2002,29(3):74-74. |
| 作者姓名： | 陈雨亭 杨卫东 肖和云 |
| 作者单位： | 哈尔滨啤酒有限公司,黑龙江,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 随着啤酒市场竞争的加剧及各啤酒企业设备硬件的投入和管理水平的提高 ,使各啤酒厂同类产品口味差别越来越小 ,趋近“同质化”。为延长产品的货架寿命和覆盖半径 ,保持良好的风味稳定性成为啤酒厂关注和解决的质量问题。因此对啤酒生产过程实施溶解氧控制是保持和延长啤酒风味稳定性有效的控制手段。1 糖化工序防氧的工作从糖化就已开始。现代啤酒厂设计中要求完成以下功能 :1.1 原料加工粉碎尤其麦芽粉碎是在封闭除尘能够实现惰性气体保护的空间进行 ,若是湿法粉碎最好采用脱氧水。1.2 糊化、糖化、洗糟用水采用脱氧酿造水生产。1.3 物… |
| 关 键 词： | 稳定性 控制 啤酒生产过程 溶解氧 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)03-0074-01 |
| 修稿时间： | 2002年3月12日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |