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| 面筋妙做川菜美 | |
| 引用本文： | 牛全书.面筋妙做川菜美[J].四川烹饪,1997(12):36-37. |
| 作者姓名： | 牛全书 |
| 摘 要： | 面筋．作为制作素食的一种主要原料．可以做出许多美味性看来。说来好笑．我事厨至个曾做过不少面筋菜，然而却做不好面筋。我师傅的制作水平虽然不高．对我却还是教一半留一半，故使我不甚了了。《四川烹任》1997年第六期刊登的“浅谈面筋的制作及在烹调中的运用”一文的作者牛国强师傅，我们是去年才相识的。我拜读此文后．又专门去请教牛师傅指点．故现在我对面筋的制作及运用算是有了较深的了解。近段时间，我制作了一些水面筋川菜，比较受客人的欢迎．现整理录下以飨读者。～、麻辣“肥肠”原料：水面筋350克青尖辣椒75克于红尖辣椒4个… |
| 关 键 词： | 川菜 面筋 素食 |
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