锅贴豆腐的制作要领

锅贴豆腐作为豆腐菜中的精品，以其酥香细嫩，形色美观等特点而深受食客喜爱。然而，由于制作者的技术差异，上乘的锅贴豆腐却并不多见。在此，笔者结合实际操作经验，谈谈此案的制作要领以供大家参考。首先，用料上主要有豆腐、鸡糁（或肉糁）、白菜心、猪肥膘肉、鸡蛋、干淀粉以及各种调料。豆腐应选用新鲜的嫩豆腐；肥膘肉要选用正保助部位；鸡掺用鸡脯肉制作；肉接要用净猪里省肉制作，这样效果才好。其次，制作顺序上，第一步，将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟捞出，晾冷去皮，切成5厘米长、4厘米宽、O．3厘米厚的片，共二十四片…