| 不同品种南瓜制醋特性的比较 |
| |
| 引用本文： | 王成荣,张晓娟,张宏斌,吴昊,杨绍兰.不同品种南瓜制醋特性的比较[J].现代食品科技,2013,29(7):1539-1543. |
| |
| 作者姓名： | 王成荣 张晓娟 张宏斌 吴昊 杨绍兰 |
| |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛农业科学院 |
| |
| 基金项目： | 山东省现代蔬菜产业技术体系(SDSXDSCCYJSTX) |
| |
| 摘 要： | 为筛选出适宜制醋的南瓜品种、了解灰色关联度分析和聚类分析在南瓜制醋特性比较中的应用效果,本文以青岛农业科学院提供的21个南瓜品种和市售4个南瓜品种为试验材料,运用相关性分析、灰色关联度分析和聚类分析等分析方法对不同品种南瓜制醋特性进行比较。结果表明:南瓜果实单果重与果实厚度、出汁率和还原糖含量呈显著正相关关系,与总糖含量呈显著负相关关系;通过聚类分析可将25个南瓜品种分为5大类群,第Ⅰ类群中的X2、X10、X16、X17、X20和X21符合"理想品种"特性,属于高还原糖、高总糖、高出汁率和高胡萝卜素含量的南瓜品种,其营养物质易于被微生物利用发酵,产醋酸含量高,是适于制醋的南瓜品种。研究结果为我国南瓜加工业优良原料品种的选择与选育提供一定理论依据。
|
| 关 键 词： | 南瓜 制醋 灰色关联度分析 聚类分析 |
| 收稿时间： | 2013/3/11 0:00:00 |
Comparison of Different Varieties of Pumpkin for Vinegar Production |
| |
| WANG Cheng-rong,ZHANG Xiao-juan,ZHANG Hong-bin,WU Hao and YANG Shao-lan.Comparison of Different Varieties of Pumpkin for Vinegar Production[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(7):1539-1543. |
| |
| Authors: | WANG Cheng-rong ZHANG Xiao-juan ZHANG Hong-bin WU Hao and YANG Shao-lan |
| |
| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Engineering,Qingdao Agriculture University,Qingdao 266109,China)(2.Qingdao Academy of Agricultural Sciences,Qingdao 266100,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pumpkin vinegar charicteristcs grey relational grade analysis cluster analysis |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
