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| 做一道熘肝尖 | |
| 引用本文： | 吴正格.做一道熘肝尖[J].四川烹饪,2013(1). |
| 作者姓名： | 吴正格 |
| 摘 要： | 熘肝尖一馔,截至清代的史料当中也未见到.不过早年山东民间有一道炒猪肝,那可能就是熘肝尖的前身.我最初接触到熘肝尖,还是在上世纪60年代初,那时,我在沈阳最大的一家山东馆子——勺园饭店学厨,师傅们都是"山东帮",厨房里也是一片齐鲁口音.记得那时的食谱上就有熘肝尖.何谓熘肝尖?就是只选新鲜猪肝的上端来做菜(下端用于酱卤).厨房里有位王殿君师傅,烟台人,当时是一级厨师. |
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