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| 让菜肴出品提速的快功夫 | |
| 引用本文： | 刘新华.让菜肴出品提速的快功夫[J].四川烹饪,2013(1). |
| 作者姓名： | 刘新华 |
| 摘 要： | 在被喻为"按了快进键"的中国,人们的生活节奏快得连吃饭都像是在奔命.因此,餐饮业也有了"时间就是金钱,效率就是生命"的说法.在保证菜肴味道和质量的前提下,厨师如何做到眼快、手快、出菜快,以及传菜人员如何迅速地把菜品送到客人桌上,就成了众多餐饮管理者普遍感觉棘手的一个问题.如果一家酒店老是出菜很慢,那肯定会导致顾客投诉.不过,造成出菜速度慢的原因往往有多个方面,既有厨房的原因,也有前厅的原因.这里,我就结合自己多年的工作经验,跟大家谈谈怎样让厨房菜肴出品提速. |
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