| 壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究 |
| |
| 引用本文： | 范艳丽,田晓菊. 壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究[J]. 酿酒科技, 2010, 0(6): 60-62 |
| |
| 作者姓名： | 范艳丽 田晓菊 |
| |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021 |
| |
| 摘 要： | 通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4 %,皂土添加量0.15 %,澄清时间2.5 h.以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26 %,降酚、降蛋白率分别达到96.44 %和85.2 %.同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用.
|
| 关 键 词： | 枸杞酒 壳聚糖 皂土 澄清 稳定 |
Study on the Clarifying Effects and the Stabilizing Effects of Chitosan and Bentonite on Medlar Wine |
| |
| FAN Yan-li,TIAN Xiao-ju. Study on the Clarifying Effects and the Stabilizing Effects of Chitosan and Bentonite on Medlar Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(6): 60-62 |
| |
| Authors: | FAN Yan-li TIAN Xiao-ju |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
