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| 茄子麻团 | |
| 引用本文： | 龙海龙.茄子麻团[J].四川烹饪,2003(1):23-23. |
| 作者姓名： | 龙海龙 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中… |
| 关 键 词： | 茄子麻团 素菜 烹制 原料 |
茄子麻团 |
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| Keywords: | |
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