|
|||||
|
|
| 面包专用粉复合品质改良的研究 | |
| 引用本文： | 王明伟,潘从道.面包专用粉复合品质改良的研究[J].中国粮油学报,1999,14(1):14-18. |
| 作者姓名： | 王明伟 潘从道 |
| 作者单位： | 武汉食品工业学院 |
| 摘 要： | 将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂复合的最佳比例。结果表明：将强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α－淀粉酶等多种成发一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包志用为的质量。 |
| 关 键 词： | 面包专用粉 面包改良剂 复合品质改良 小麦粉 |
Compound Quality Improvement of Specialized Bread Flour |
|
| Wang Mingwei,Pan Congdao,Fang Weian,Cui Juan,Qi Mingxia.Compound Quality Improvement of Specialized Bread Flour[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,1999,14(1):14-18. | |
| Authors: | Wang Mingwei Pan Congdao Fang Weian Cui Juan Qi Mingxia |
| Abstract: | |
| Keywords: | specialized bread flour bread improver compound quality improvement |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |