发芽状况及热处理对小麦淀粉品质量影响的研究

以面筋强度不同的7个小麦品种为材料，分析不同发芽状况与热处理对小麦淀粉品质的影响。结果表明：发芽使α－淀粉酶活性激增，表现为降落值（FN）、膨胀势下降。70℃、90℃处理的发芽小麦，较未经热处理芽麦的降落值、膨胀势增高，说明适当高温处理能降低α－淀粉酶的活性。发芽及热处理对小麦淀粉含量影响较小。面筋强度不同的小麦品种表现基本一致。