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| 川味泡椒手撕鸡 | |
| 作者姓名： | 卢飞 |
| 摘 要： | 不久前笔者到广州出差，品尝了一道名为“手撕鸡”的菜肴，同时还亲眼目睹了该菜的制作过程。这款“手撕鸡”口感非常鲜嫩滑爽，制作也不太复杂。其制作过程笔录如下：肥嫩仔鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），放入冷水锅中，加入姜块（拍破）、葱节、料酒，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煮至鸡肉熟时离火，晾凉后将鸡捞出，拆去大骨，用手将鸡肉撕成条，装入盘中。另取新鲜小红辣椒洗净剁细，纳碗，加入红椒酱（一种瓶装辣椒酱）、精盐、味精及少许煮鸡的原汤，调匀便浇在盘中鸡肉上，最后入笼蒸约５分钟取出即成。受此菜的启发，笔者回去后… |
| 关 键 词： | 菜肴 制作 菜谱 川味泡椒手撕鸡 |
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