红汤牛脊髓 |
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引用本文: | 李维海.红汤牛脊髓[J].四川烹饪,2003(1):21-21. |
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作者姓名: | 李维海 |
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作者单位: | 制作 |
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摘 要: | 原料:牛脊髓200克芦笋100克青红椒粒50克郫县豆瓣30克干海椒节5克花椒2克野山椒10克海椒面2克姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、香油、花椒油各适量混合油150克制法:1.牛脊髓洗净,切成3厘米长的节,放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中汆一水,然后打去姜葱不用,将牛脊髓连汤倒入一盆中浸泡;芦笋去尖洗净,切成片,放入加有精盐、味精的沸水锅中汆一水捞出,置窝盘内垫底,芦笋尖亦入锅汆一水捞出备用。2.炒锅上火,放入混合油100克烧热,先下入郫县豆瓣香出色,再放入姜片、葱段、…
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关 键 词: | 红汤牛脊髓 烹饪 原料 制法 |
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