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| 秋蟹番茄鱼塔 | |
| 引用本文： | 唐清林.秋蟹番茄鱼塔[J].四川烹饪,2003(1):21-21. |
| 作者姓名： | 唐清林 |
| 作者单位： | 制作 |
| 摘 要： | 原料：草鱼１尾（约１０００克）大闸蟹１０只鸡糁３００克番茄酱３０克梗姜葱５０克鸡蛋清１个精盐１０克白糖３０克白醋１０克料酒３０克味精５克干豆粉１００克水豆粉１０克葱丝１５克香菜２０克红樱桃１粒西兰花５０克色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，分别剞上十字花刀，将其中１扇按３∶１的比例改刀成两段（使两扇鱼肉变成长短不一的三块），用精盐、料酒、梗姜葱、胡椒粉拌匀码味１０分钟；大闸蟹捆好，上笼用大火蒸约１０分钟至熟后取出，取下蟹盖，在蟹背上均匀地抹上鸡糁，然后再上笼蒸… |
| 关 键 词： | 秋蟹番茄鱼塔 烹饪 原料 制法 |
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