酥炸金箍棒 |
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引用本文: | 漆东明.酥炸金箍棒[J].四川烹饪,2003(3):21-21. |
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作者姓名: | 漆东明 |
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摘 要: | 过去四川民间“田席”中有一款菜叫做“炸金箍棒”,它是用猪肥膘肉或土豆、红薯切成长条后,在沸水锅中焯一水捞出来,再搌干表面水分,然后裹上蛋豆粉入油锅中炸制而成。因成菜色泽金黄,颇似齐天大圣———孙悟空手中那根可粗可细、可长可短的金箍棒,故而得名。不久前,笔者对此菜进行了多次试验和改进,最终把它变成了一道人人喜爱的小吃。改进后的“炸金箍棒”,系用红苕去皮蒸熟压成泥后,加入糯米粉、吉士粉等揉和成面团,然后再搓成长条经油炸而成。装盘时可配以用西瓜雕刻成的“花果山”,并插上“齐天大圣”的大旗,使整个组合看…
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关 键 词: | 小吃 红苕 “炸金箍棒” 炸制 四川 |
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