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| 炒制而成的豆花菜肴 | |
| 引用本文： | 耿秀安.炒制而成的豆花菜肴[J].四川烹饪,2003(3):40-42. |
| 作者姓名： | 耿秀安 |
| 摘 要： | 豆花本是川菜“三绝”之一，过去一般单独成菜。随着川菜创新之风的兴起，人们现在又用豆花烹制出了许多菜肴，像豆花鸡、豆花鱼、豆花牛肉等。然而这些菜肴仍然同过去的豆花一样，多半是采用烧或煮的方法制成的。笔者最近尝试用新的方法将豆花用“炒”的方法烹制成菜。经过多次试验后，终于创制出了两款“炒”制而成的豆花菜肴。这里将它们介绍如下，供大家参考（为了取材方便，菜中所用的豆花一律用内脂豆腐代替，但菜名仍叫豆花）。麻辣炒豆花原料：内脂豆腐１盒西芹１００克干辣椒节１０克花椒２克生粉１００克香葱花１５克精盐、味精、… |
| 关 键 词： | 川菜 菜谱 炒制 豆花 菜肴 |
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