| 大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究 |
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| 引用本文： | 李新社,陆步诗.大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究[J].酿酒,2006,33(4):65-66. |
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| 作者姓名： | 李新社 陆步诗 |
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| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000 |
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| 摘 要： | 通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究,并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件(培曲时间、温度)作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10%;培曲的时间是5d,温度是26℃。
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| 关 键 词： | 大曲丢糟 小曲 培曲条件 糖化力 酒化力 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）04-0065-02 |
| 收稿时间： | 2006-04-18 |
| 修稿时间： | 2006年4月18日 |
Effect of the Production of Xiaoqu Using Daqu Distiller's Grain as a Substitute for Rice Bran |
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| LI Xin-she,LU Bu-shi.Effect of the Production of Xiaoqu Using Daqu Distiller''''s Grain as a Substitute for Rice Bran[J].Liquor Making,2006,33(4):65-66. |
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| Authors: | LI Xin-she LU Bu-shi |
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| Affiliation: | The Department of Biology and Chemistry Engineering,Shaoyang University, Shaoyang ,Hunan 422004 China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Daqu distiller's grain Xiaoqu cultivated conditions glucoamylase activity alcoholic fermentation activity |
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