| 库尔勒香梨果渣果醋生产工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 周建中,朱勇,武运.库尔勒香梨果渣果醋生产工艺研究[J].中国酿造,2011(4). |
| |
| 作者姓名： | 周建中 朱勇 武运 |
| |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052
2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004 |
| |
| 基金项目： | 自治区科技攻关(含重大专项)项目 |
| |
| 摘 要： | 以库尔勒香梨果渣为主要原料,经原料处理、成分调整、高压灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、灌装等工艺得到果醋成品.通过单因素和正交试验确定了酒精及醋酸发酵的最佳工艺条件,即初始含糖量12°Bx,接种量8%,发酵温度33%,发酵时间3d,得到酒精度为4%vol的香梨果酒;初始酒精度4%vol,温度32℃,接种量为15%,发酵时间10d,获得酸度为4.00g/100mL,具有浓郁香梨风味的香梨果渣果醋.
|
| 关 键 词： | 香梨 果渣 果醋 |
Processing technology of vinegar with pearpomace |
| |
| ZHOU Jianzhong,ZHU Yong,WU Yun.Processing technology of vinegar with pearpomace[J].China Brewing,2011(4). |
| |
| Authors: | ZHOU Jianzhong ZHU Yong WU Yun |
| |
| Affiliation: | ZHOU Jianzhong1,ZHU Yong2,WU Yun1(1.College of Food Science,Xinjiang Agricultural University,Urumchi 830052,China,2.College of Food Science and Technology,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | korla pear pomace pear vinegar |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
