| 果皮冷冻处理对红葡萄酒品质的影响 |
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| 引用本文： | 张红娜,高畅. 果皮冷冻处理对红葡萄酒品质的影响[J]. 中国酿造, 2011, 0(6) |
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| 作者姓名： | 张红娜 高畅 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100 |
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| 摘 要： | 研究了葡萄原料经不同冷冻温度、时间和解冻处理对葡萄酒品质的影响.结果表明,低温对葡萄果皮破坏有决定作用,温度越低葡萄酒总酚、单宁和色度值越高;-1O℃时4h冷冻比6h冷冻处理效果好,葡萄酒质量较高,因而冷冻时间与葡萄酒质量在一定范围内不成正比;葡萄果粒冷冻比果皮冷冻效果好,但处理量大;解冻方式对细胞破坏的影响较小.综合考虑,葡萄果皮-10℃冷冻4h,自然解冻为最佳处理条件,葡萄酒品质较高.
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| 关 键 词： | 冷冻处理 破坏 葡萄酒品质 |
Influence of different freezing treatment to the peel on the quality of red wine |
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| ZHANG Hongna,GAO Chang. Influence of different freezing treatment to the peel on the quality of red wine[J]. China Brewing, 2011, 0(6) |
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| Authors: | ZHANG Hongna GAO Chang |
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| Affiliation: | ZHANG Hongna1,GAO Chang1,2(1.College of Enology,Northwest A&F University,Yangling 712100 China,2.Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture,Yangling 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freezing treatment destruction wine quality |
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