| 凝固型紫红薯酸奶制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 邓锦坚,刘唤明.凝固型紫红薯酸奶制备工艺的研究[J].中国酿造,2011(6). |
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| 作者姓名： | 邓锦坚 刘唤明 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088 |
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| 摘 要： | 以紫红薯、脱脂奶粉和白糖为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵研制凝固型紫红薯酸奶.通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型紫红薯酸奶的制备工艺.试验表明,最佳紫红薯酸奶发酵条件为紫红薯与水按2:8的质量比、8%白砂糖、接种量4%及发酵时间6h,可生产出富含花青素的凝固型紫红薯酸奶.
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| 关 键 词： | 紫红薯 酸奶 花青素 |
Production technology of solidified purple sweet potato yogurt |
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| DENG Jinjian,LIU Huanming.Production technology of solidified purple sweet potato yogurt[J].China Brewing,2011(6). |
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| Authors: | DENG Jinjian LIU Huanming |
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| Affiliation: | DENG Jinjian,LIU Huanming(College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524006,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato yogurt anthocyanin |
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