| 酱油中氯丙醇问题综合分析研究 |
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| 引用本文： | 张思群,许毅,王志元.酱油中氯丙醇问题综合分析研究[J].中国调味品,2002(5):3-8. |
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| 作者姓名： | 张思群 许毅 王志元 |
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| 作者单位： | 广州出入境检验检疫局食品实验室,广东,广州,510623 |
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| 摘 要： | 本文从酱油工艺变化中寻求氯丙醇形成机理，对氯丙醇检测技术的研制过程及最新检测方法做了分析，并应用最新的检验技术完成大量样品检测，全面对酱油企业进行管理，解决了输欧酱油遭禁问题，为酱油顺利出口做了大量工作。
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| 关 键 词： | 氯丙醇 酱油 综合分析研究 形成机理 检测技术 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)05-0003-06 |
| 修稿时间： | 2002年2月7日 |
The integrated analyse of chloropropanol in soy sauce |
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| ZHANG Si qun,XU Yi,WANG Zhi yuan.The integrated analyse of chloropropanol in soy sauce[J].China Condiment,2002(5):3-8. |
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| Authors: | ZHANG Si qun XU Yi WANG Zhi yuan |
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| Abstract: | This paper explored the forming machnism of MCPD from soy sauce technology change.Analysed the preparing course of MCPD examination technology and latest examination methed.And applied latest examination technology to accomplish sample examination.Made comprehensive management to sauce production enterprises.Solved the problem of export sauce being forbidden and did much work for sauce's exporting successfully. |
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| Keywords: | MCPD soy sauce comprehensive analysis and study |
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