| 低度加气黄酒的研究 |
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| 引用本文： | 刘剀. 低度加气黄酒的研究[J]. 酿酒科技, 2002, 0(6): 97-98 |
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| 作者姓名： | 刘剀 |
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| 作者单位： | 山东兰陵陈香酒业股份有限公司兰陵分公司,山东,苍山,277731 |
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| 摘 要： | 利用黍米和大枣为原料，改用酒药代替酒母，延缓主发酵期，延长糖化时间，落缸时添加乳酸等来调节酒精度，酸度和糖分，工艺中在40左右添加20％的麦曲和0．3％的酒药，晾箱糖化2h;30摄氏度低温发酵3－5d，后酵10d至酒度达12％（v/v)，勾兑最佳配方为冰糖，柠檬酸和香兰素分别为5％，0．1％，0．07％，桶内充气压力为0．35MPa。
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| 关 键 词： | 低度加气黄酒 正交试验 生产工艺 质量指标 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)06-0097-02 |
| 修稿时间： | 2002-08-15 |
Study on Low Alcohol Carbonated Rice Wine |
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| LIU Kai. Study on Low Alcohol Carbonated Rice Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2002, 0(6): 97-98 |
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| Authors: | LIU Kai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine carbonated yellow rice wine orthogonal tests |
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