| 松仁牛乳饮料的研制及体系稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张立钢,鄂志强. 松仁牛乳饮料的研制及体系稳定性研究[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(4) |
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| 作者姓名： | 张立钢 鄂志强 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,食品学院,150030
2. 黑龙江省乳品工业技术开发中心,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 以东北特产红松松仁、鲜牛乳和蔗糖为主要原料研制松仁牛乳复合蛋白饮料,并研究乳化剂和稳定剂对饮料体系稳定性的影响.结果表明,松仁质量分数为5%,鲜牛乳质量分数50%,蔗糖质量分数7%的配比条件下,所制备的松仁牛乳具有最佳的感官特征:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.03%,海藻酸钠0.025%.羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)作为复合稳定剂可使体系具有较高稳定性;松仁牛乳的HLB值为7.5,pH值在7.0～7.5,温度为60℃,食盐质量分数为0.03%时稳定性好.
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| 关 键 词： | 松仁 牛乳 稳定性 |
Research of pine nut and milk drink preparation and stability |
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| ZHANG Li-gang,E Zhi-qiang. Research of pine nut and milk drink preparation and stability[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(4) |
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| Authors: | ZHANG Li-gang E Zhi-qiang |
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| Affiliation: | ZHANG Li-gang1,E Zhi-qiang2(1.Food College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China,2.National Dairy Engineering , Tech-nology Research Center,Harbin 150086,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pine nut milk stability |
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