新味鱼头肴 |
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引用本文: | 汪稳武.新味鱼头肴[J].四川烹饪,2002(3):34-34. |
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作者姓名: | 汪稳武 |
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作者单位: |
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摘 要: | 鱼头煮年糕此菜系采用当地特产弋阳年糕和雄鱼鱼头烹制成的一款菜点合一鱼头菜。成菜具有咸鲜味美、鱼头嫩糯、年糕绵软的特点。原料:雄鱼鱼头1个(约1000克)弋阳年糕400克青椒、红椒各30克姜片20克蒜瓣30克葱段50克干辣椒25克家家乐酱50克海鲜酱15克豆瓣酱10克鱼露50克料酒20克精盐、鸡精、味精、白糖、香油各适量奶汤1500克薄荷叶2克化猪油100克色拉油200克制法:1.鱼头治净,劈成两半;年糕切成拇指大小的块;青椒、红椒均切成条;干辣椒切碎。2.净锅上火,入色拉油烧热,下入鱼头煎至两面…
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关 键 词: | 鱼头 菜肴 菜谱 制法 |
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