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| 苦荞蛋白水解过程及其水解产物抗氧化活性的初探 | |
| 引用本文： | 周小理,李红敏,周一鸣. 苦荞蛋白水解过程及其水解产物抗氧化活性的初探[J]. 食品工业科技, 2007, 28(9): 104-107 |
| 作者姓名： | 周小理 李红敏 周一鸣 |
| 作者单位： | 1. 上海应用技术学院,上海,200235 2. 上海应用技术学院,上海,200235;上海水产大学,上海,200090 3. 陕西师范大学,陕西西安,710062 |
| 摘 要： | 阐述了以多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,采用木瓜蛋白酶将苦荞麦蛋白水解成为低分子量的苦荞麦多肽的过程。分别对加酶量、pH、固液比、温度、酶解时间五个因素对木瓜蛋白酶酶解效果的影响进行了研究,确定出其适宜工艺条件;并采用亚油酸-硫氰酸铁法确定所制得的苦荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性。 |
| 关 键 词： | 苦荞多肽 多肽浓度 水解度 酶解 抗氧化活性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0104-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-05 |
Study on enzymolysis process of buckwheat protein and antioxidant activity of the hydrolysate |
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| Zhou Xiaoli. Study on enzymolysis process of buckwheat protein and antioxidant activity of the hydrolysate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(9): 104-107 | |
| Authors: | Zhou Xiaoli |
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| Keywords: | |
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