| 果皮提取色素及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 胡全鹰,杨莉,刘毅.果皮提取色素及稳定性研究[J].江西化工,2014(4):127-131. |
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| 作者姓名： | 胡全鹰 杨莉 刘毅 |
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| 作者单位： | 1. 南昌航空大学环境与化学工程学院,江西南昌,330063
2. 南昌航空大学航空制造工程学院,江西南昌,330063 |
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| 摘 要： | 以60%乙醇水溶液提取果皮中的色素,并且测定了不同条件下色素的稳定性,结果表明果皮提取的色素脂溶性一般,在可见光区均没有吸收峰。p H在5-6左右时色素受到的不利影响较大,加入食品添加剂、升高温度、存在氧化剂情况下均对色素有利,而存在还原剂时橙子皮提取的色素会褪色。
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| 关 键 词： | 果皮 色素 稳定性 |
Peel extraction pigment and investigation into stability |
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| HU Quan-ying,YANG Li,LIU Yi.Peel extraction pigment and investigation into stability[J].Jiangxi Chemical Industry,2014(4):127-131. |
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| Authors: | HU Quan-ying YANG Li LIU Yi |
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| Affiliation: | HU Quan-ying;YANG Li;LIU Yi;College of Enviroment and Chemistry Engineering,Nanchang Hang Kong University;College of Aeronautic and Mechanical Engineering,Nanchang Hang Kong University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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