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| 响应面优化超声波提取薏米蛋白工艺 | |
| 作者单位： | ;1.广西大学轻工与食品工程学院;2.广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室 |
| 摘 要： | 以薏米为原料,研究了料液比、浸提温度、浸提时间、超声时间、pH对薏米蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取工艺进行优化。结果表明:在浸提温度45℃、料液比1∶10(g/mL)的条件下,影响蛋白质提取率的3个关键因素为pH、超声时间和浸提时间,最佳超声波提取条件为pH11、超声时间26 min、浸提时间4 h,得出薏米蛋白质提取率为48.71%。 |
| 关 键 词： | 薏米 蛋白质 超声波 响应面 提取工艺 |
Optimization of ultrasonic extraction process of protein from barley using response surface method |
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