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| 青稞储藏过程中与脂质氧化相关的陈化分子机制研究 | |
| 作者单位： | ;1.中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室;2.西藏农牧学院食品科学学院 |
| 摘 要： | 为探寻青稞储藏过程中脂质的变化,以西藏青稞为材料,研究在0、25、37℃时常规储藏和CO_2气调储藏对青稞脂肪酸值、过氧化值、脂肪酶活力的影响。结果表明:在青稞储藏过程中这3种指标的变化均呈先升高后降低的趋势。方差分析显示,储藏温度对青稞脂肪酸值、过氧化值有极显著影响(P0.01),0℃是储藏的最佳条件。相关性分析表明,脂肪酶活力对脂肪酸值影响极显著(P0.01)。 |
| 关 键 词： | 青稞 脂肪酸值 过氧化值 脂肪酶 陈化 |
Study on the molecular mechanisms for aging associated with lipid oxidation of highland barley during storage |
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