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| 多谷物麦胚粉的营养复配及其评价 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 探究挤压膨化处理改善谷物粉中膳食纤维含量及其理化性质。结合《中国居民膳食指南》,通过模糊综合评价方法,采用正交试验法对麦胚粉的营养复配工艺进行优化。试验结果表明,最佳配方为麦胚基础粉60%、全小麦粉15%、糙米粉5%和燕麦粉20%,在该条件下,麦胚粉营养素配比合理,口感和冲调性较好。 |
| 关 键 词： | 麦胚粉 挤压膨化 谷物粉 营养复配 |
Nutrition compound and valuation of the whole nutrition of wheat germ |
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