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| 甘草抗氧化物对面粉品质的影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.漯河医学高等专科学校;2.漯河大中原食品有限公司 |
| 摘 要： | 以粉质、拉伸、白度、湿面筋含量为指标,研究了甘草抗氧物对面粉品质的影响。试验结果表明,随着甘草抗氧物的增加粉质指标下降,拉伸指标上升;甘草抗氧物对面粉的白度具有降低作用,而且影响较大,对湿面筋含量也具有降低作用,但影响较小。在面粉中添加甘草抗氧物,有利于制作要求面团韧性大、延伸度小、色泽较重的食品。 |
| 关 键 词： | 甘草抗氧物 面粉 面团 品质 |
The effect of antioxidant of glycyrrhiza on the quality of wheat flour |
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