|
|||||
|
|
| 藤茶面条加工工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.铜仁学院材料与化学工程学院;2.云南农业大学食品科学技术学院 |
| 摘 要： | 以藤茶、面粉、谷朊粉为原材料制作藤茶面条,以藤茶面条感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨不同因素对藤茶面条品质的影响。试验结果表明藤茶面条的最佳工艺条件为藤茶浸提料液比1∶22(g/mL)、藤茶浸提时间90 min、谷朊粉添加量2%、压片后醒面时间30 min。在此工艺条件下,藤茶面条感官评分为67.7。 |
| 关 键 词： | 藤茶 面条 谷朊粉 加工工艺 |
Study on processing technology of vine tea noodles |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |