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| 马铃薯全粉加工技术及应用研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.西南大学食品科学学院;2.西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心 |
| 摘 要： | 重点阐述了马铃薯全粉加工过程中护色、降低细胞破损率、干燥等关键技术和马铃薯全粉在面包、饼干等食品中应用的研究进展。对马铃薯全粉的加工现状应用和发展趋势做了综述,以期推动我国马铃薯全粉产业的进一步发展,实现马铃薯主粮化。 |
| 关 键 词： | 马铃薯全粉 加工工艺 应用 |
Research progress on the processing technology and applications of potato granules |
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