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| 南瓜粉对面粉品质的影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.漯河医学高等专科学校;2.漯河大中原食品有限公司 |
| 摘 要： | 研究了南瓜粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。试验结果表明,在面粉中添加3%~9%的南瓜粉,降低了面粉的粉质特性、面团的拉伸特性、面粉白度和面粉湿面筋含量,增加了面粉降落数值。南瓜粉能增加面粉的吸水率和面团的筋力强度,缩短面团形成时间。因此,在面粉中添加南瓜粉,对需要用低筋粉制作的食品具有有利作用。 |
| 关 键 词： | 南瓜粉 面粉 品质 |
Study on the effect of pumpkin powder on the quality of wheat flour |
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