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| 肇实淀粉的光学性质及消化特性研究 | |
| 作者单位： | ;1.广州双桥股份有限公司;2.华南农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 研究了肇实淀粉的光学性质及消化特性。结果表明,肇实淀粉具有以下特性:偏光十字很明显,其交叉点位于淀粉颗粒中心;主要的近红外吸收峰位置与玉米淀粉、大米淀粉相同,但强度有差异;消化速率比玉米淀粉和大米淀粉低;糊化前后的抗性淀粉含量均比玉米淀粉和大米淀粉高;血糖生成指数低于玉米淀粉、大米淀粉及白面包。 |
| 关 键 词： | 肇实淀粉 光学性质 消化特性 |
Optical property and digestibility of Euryale ferox Salisb starch |
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