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| 响应面法优化真空油炸红薯脆片的工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.西华大学食品与生物工程学院;2.食品生物技术四川省高校重点实验室 |
| 摘 要： | 在真空油炸工艺中研究油炸时间、油炸温度以及真空度对红薯脆片脂肪含量和破碎力的影响,在单因素的试验基础上根据中心组合试验设计原理,分别采用响应曲面分析法对真空油炸红薯脆片工艺进行优化。综合考虑红薯脆片的脂肪含量和破碎力,选择油炸温度100~105℃、油炸时间18min、真空度0.090~0.095MPa作为最佳真空油炸红薯脆片工艺范围。 |
| 关 键 词： | 红薯脆片 真空油炸 脂肪含量 破碎力 响应面分析法 |
Optimization for vacuum fried sweet potato crisps using response surface method |
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