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| 浓香菜籽油挥发性风味成分的鉴定 | |
| 作者单位： | ;1.道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心 |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(HS–SPME)与气相色谱–质谱(GC–MS)联用技术对浓香菜籽油挥发性风味成分进行了鉴定。结果表明:该浓香菜籽油的主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、酮等)及杂环类物质,其中硫甙降解产物以甲基腈、5–氰基–1–戊烯、苯基丙腈、4–异硫氰基–1–丁烯为主,氧化挥发物以1,5–己二烯–3–醇、3,5–二甲氧基乙酰基苯基酮和糠醛为主,杂环类物质则以吡嗪类化合物为主。 |
| 关 键 词： | 浓香菜籽油 顶空固相微萃取 气相色谱–质谱 挥发性风味成分 |
Identification of volatile flavor components of fragrant rapeseed oil |
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| Abstract: | |
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