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| 紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究 | |
| 作者单位： | ;1.重庆工贸职业技术学院生物化学工程系 |
| 摘 要： | 在传统蛋糕配方中添加紫薯泥,制得具有特殊风味的保健蛋糕。通过对蛋糕烘焙工艺的优化研究,得出最佳配方为144 g面粉、216 g紫薯泥、120 g白砂糖、20 g柠檬汁、100 g水、120 g植物油和450 g鸡蛋。 |
| 关 键 词： | 紫薯 蛋糕 烘焙工艺 |
Optimization of the baking process of purple potato cake |
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