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| 白腐菌发酵对麸皮性质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院;2.河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室 |
| 摘 要： | 为了提高麸皮的附加值,探究了白腐菌发酵对麸皮性质的影响。以白腐菌发酵麸皮为研究对象,以漆酶酶解和未处理麸皮为对照,测定溶胀性、持水性、膳食纤维含量、植酸含量等多种理化指标。结果表明:经白腐菌发酵和漆酶酶解的麸皮可溶纤维含量明显提高,持水性和持油性升高,溶胀性和植酸含量降低。白腐菌发酵后麸皮表面结构变得疏松多孔。为麸皮资源的开发利用提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 麸皮 发酵 白腐菌 性质 |
Effect of white-rot fungus fermentation on the property of wheat bran |
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