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| 食品中丙烯酰胺的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.湖南农业大学食品科学与技术学院;2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室 |
| 摘 要： | 丙烯酰胺是油炸和焙烤淀粉类食品中的一种有毒有害成分,它具有致畸、致癌和神经毒性。阐述了近年来有关食品中丙烯酰胺形成机理、含量分析及抑制方法的研究进展,以期为解决食品中丙烯酰胺的污染提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 丙烯酰胺 机理 抑制 |
Research progress on acrylamide in food |
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