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| 辣椒生鲜面的制作及保鲜期研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 以小麦粉、辣椒粉为原料制作生鲜面,通过面条的蒸煮特性、质构特性及感官评价,研究了辣椒粉添加量、加水量和加盐量对辣椒生鲜面品质的影响,并采用正交试验确定了制作辣椒生鲜面的最佳工艺参数,对最佳工艺条件下制备的辣椒生鲜面的抑菌效果进行了研究。结果表明,最佳工艺条件为辣椒粉添加量0.6%、加水量33%和加盐量1.0%,添加辣椒粉的生鲜面在4℃储藏条件下保鲜期延长了约50 h。 |
| 关 键 词： | 辣椒粉 生鲜面 抑菌效果 |
Study on the preparation and shelf life of chili fresh noodles |
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