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| 高静压在脱敏食品中的应用研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 高静压可以改变食物的结构和功能特性,掩盖食物过敏原的抗原表位,从而降低食物的过敏原性,被广泛应用于脱敏食品的加工过程中。阐述了食品脱敏的必要性,介绍了食品过敏原种类、作用机理及发病机理,综述了近几年高静压在食品脱敏中的应用。 |
| 关 键 词： | 食物过敏 过敏原 脱敏食品 高静压 |
Review on the application of high hydrostatic pressure in food desensitization |
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