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| 葵花籽粕中热变性蛋白粉制备工艺的研究 | |
| 作者单位： | ;1.黑龙江八一农垦大学食品学院 |
| 摘 要： | 以当地油脂厂工业副产物葵花籽粕为原料,分离含有少量多酚类物质的可溶性蛋白粉。经测定,提取后的葵花籽蛋白含量为67.1%、白度为78%、脂肪为1‰、绿原酸为1.12%。由于蛋白质没有经过纯化含有部分多酚类物质,所得的产品具有抗氧化活性。分离出来的蛋白质具有很好的理化性质及功能性质,可作为活性物质应用于功能性食品研究与开发。 |
| 关 键 词： | 葵花籽粕 工业化 抗营养因子 |
Research on preparation technology of heat-denatured protein powder in sunflower oil cake |
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