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| 微波辅助碱法提取茶渣蛋白工艺及抗氧化活性研究 | |
| 作者单位： | ;1.华南农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 以废弃混合茶渣为原料,采用微波辅助碱法提取茶渣蛋白。在单因素试验基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺。试验表明:对茶蛋白提取率的影响顺序为微波提取功率碱液浓度微波提取时间液料比,最佳工艺条件为微波功率630W、碱液浓度0.4 mol/L、微波时间5 min、液料比20:1(mL/g)。在此条件下,茶蛋白最高提取率可达89.01%,在AP-TEMED体系下测定茶蛋白抗氧化活性,当该茶蛋白浓度为0.1mg/L时,对O_2~-·自由基的清除率为47.37%。 |
| 关 键 词： | 微波辅助 碱法提取 茶蛋白 正交试验 抗氧化活性 |
Technology and antioxidant activity of tea-residue protein using microwave-assisted alkaline extraction |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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