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| 玉米淀粉基脂肪模拟物的工艺优化及其性质研究 | |
| 作者单位： | ;1.沈阳师范大学粮食学院;2.沈阳师范大学化学化工学院 |
| 摘 要： | 采用响应面法对脂肪模拟物的加工工艺进行了优化,运用扫描电镜和X–射线衍射对产品微观形态进行观察。结果显示,DE值为5的麦芽糊精呈现弥散的衍射,原淀粉晶型不存在,微观结构呈零散片状。在单因素试验基础上进行旋转正交试验,得到最佳工艺为水分含量28.5、机筒温度66℃、机筒转速145r/min、酶浓度2.62U/g,此时,葡萄糖当量(DE)值为5.00,产品得率为36.44%。 |
| 关 键 词： | 加酶挤压 玉米淀粉 脂肪模拟物 |
Study on the process optimization and property of corn starch-based fat-mimetic |
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| Keywords: | |
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