红薯馒头加工工艺研究 |
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作者单位: | ;1.铜仁学院材料与化学工程学院 |
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摘 要: | 采用二次发酵法制作红薯馒头。在单因素试验的基础上,选择红薯泥添加量、酵母添加量、加水量、发酵时间为自变量,以红薯馒头感官评分为评价指标,设计L9(34)正交试验,研究各自变量及其交互作用对红薯馒头品质的影响。试验结果表明,红薯馒头的最佳工艺条件为红薯泥添加量115%、酵母添加量0.8%、加水量19%、发酵时间150 min,在此工艺条件下,红薯馒头感官评价为84分。
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关 键 词: | 红薯泥 红薯馒头 加工工艺 正交试验 |
Study on processing technology of sweet potato steamed bread |
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