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| 低蛋白重组米关键制备技术及功能性评价 | |
| 作者单位： | ;1.东北农业大学食品学院;2.沈阳师范大学粮食学院 |
| 摘 要： | 采用挤压工艺制备低蛋白重组米,以崩解值为评价指标,以机筒温度、物料含水率、螺杆转速为考察因素,通过试验得出最佳工艺参数为机筒温度102℃、物料含水率30%、螺杆转速132 r/min,此条件下得到的低蛋白重组米崩解值达到最大值(1 113.9 c P),外观和颜色上非常接近粳米。初步的饮食干预试验可得,喂食低蛋白重组米的肾损伤大鼠体重高于标准饮食和正常大米组,且低蛋白重组米组大鼠的血肌酐、尿素氮、白蛋白水平与标准饮食和正常大米组相比差异显著(Ρ0.05),表明低蛋白重组米由于含有的蛋白质含量较少,对肾损伤大鼠的肾脏具有一定的保护作用。 |
| 关 键 词： | 低蛋白重组米 挤压 崩解值 血肌酐 尿素氮 |
Key preparation technology and functional evaluation of low protein restructuring rice |
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